Rezepte

Immunbooster Bowl

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Dinkel, (alternativ: Gerstengraupen, Bulgur, Glutenfrei: Quinoa, Hirse)
• 400 g Steckrübe (eine kleine)
• Salz
• 100 g Grünkohl
• ½ Rotkohl
• 1 kleine Stange Lauch
• 100 g Feldsalat
• 1 Birne
• 100 g Walnusskerne
• Dressing:
• 3 EL Walnussöl, alternativ Olivenöl
• 2 EL Apfelessig oder heller Balsamicoessig
• 1 TL Senf
• 2 TL Honig
• Dip:
• 150 g Joghurt (1,5 % Fett)
• 1 Knoblauchzehe nach Geschmack
• 5 Stiele Schnittlauch
• Edelsüßer Paprika, Pfeffer

Auch an Gemüse könnt Ihr saisonale AlternaƟven nehmen (siehe unser Saisonal Kalender)

Zubereitung:

1. Dinkel in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und mit der doppelten Menge Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. 10 Minuten bei starker Hitze garen. (Alternativen nach Packungsanleitung zubereiten)

2. Steckrübe schälen und in kleine Würfel schneiden. Nach Ablauf der 10 Minuten zum Dinkel geben und aufkochen. Beides 40 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

3. Grünkohl, Rotkohl und Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Feldsalat putzen und waschen. Birne waschen, entkernen, vierteln und quer in Scheiben schneiden.

4. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten bis sie duften. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Für das Dressing Öl, Essig, Senf und Honig gut vermischen und mit Salz abschmecken

5. Knoblauch schälen, Schnittlauch waschen, trocken schütteln und beides zusammen fein hacken. Unter den Joghurt rühren und mit edelsüßem Paprika und Pfeffer abschmecken.

6. Dinkel und Steckrübe abgießen und abtropfen lassen. Dann auf vier Schalen verteilen. Kohl, Salat und Lauch zugeben und mit Birnenwürfel und Walnüssen bestreuen und Dressing beträufeln. Joghurtdip dazu reichen

Frühstücksbowl für 4 Personen

Zutaten für 4 Personen:

• 600 ml Milch 1,5% alternativ Haferdrink (Hafermilch)
• 200 g Buchweizenflocken
• 20 g geschrotete Leinsamen (2 EL)
• 2 EL (stark entöltes) Kakaopulver (14 g)
• 2 EL Ahornsirup
• 30 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
• 4 Pfirsiche
• 2 kleine Birnen (à 100 g)

Zubereitung:

1. Haferdrink in einem Topf erhitzen. Buchweizenflocken, Leinsamen, Kakaopulver und Ahornsirup einrühren und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

2. Inzwischen Zartbitterschokolade grob hacken. 2/3 der Schokolade unterrühren und danach Porridge etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze ausquellen lassen.

3. In der Zwischenzeit Maracujas halbieren und Fruchtfleisch herauslöffeln. Birnen putzen, waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Birnenwürfel mit Maracujafruchtfleisch mischen. Porridge in Schälchen füllen, mit Birnen-Maracuja-Mix anrichten und mit restlicher Schokolade bestreuen.

Kürbis-Linsen-Suppe

• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 3 Möhren (200 g)
• 1 mittelgroße Zwiebel (à 60 g)
• 1 Stück Ingwer (à 5 g)
• 200 g rote Linsen
• 2 EL Olivenöl
• 800 ml Gemüsebrühe
• Nach Geschmack 400 ml Kokosmilch (Dose) ansonsten mehr Brühe einplanen
• 3 EL Kerne Mischung (à 15 g)
• 125 g Trockenpflaumen
• 2 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 4 TL Kürbiskernöl (kein muss, es schmeckt auch ohne)

Zubereitung

1. Kürbis putzen, halbieren, Kerngehäuse herausschaben, waschen und Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren putzen, waschen und in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

2. In einem großen Topf Öl erhitzen und Zwiebel sowie Ingwer darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Kürbis und Möhren dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Anschließend Linsen untermengen und Gemüsebrühe sowie Kokosmilch angießen. Abgedeckt ca. 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

3. Währenddessen Kernemischung in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten und zum Abkühlen beiseitestellen. Pflaumen grob klein schneiden. Suppe mit einem Pürierstab zu einer sämigen Konsistenz mixen, ggf. noch etwas Wasser ergänzen. Pflaumen dazugeben und kurz anpürieren, aber nicht vollständig zerkleinern. Abschließend mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Kürbis-Linsen-Suppe auf tiefen Tellern oder Schüsseln verteilen und mit Kürbiskernöl sowie gerösteten Kernen garnieren.

Steckrüben- und Möhreneintopf mit Rindfleisch

• 4 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Knollensellerie (200 g)
• 2 EL Butter (30 g)
• 800 g Rindergulasch
• 1 l heiße Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Gewürznelken
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz, Pfeffer
• 1 Steckrübe (700 g)
• 3 Möhren
• ½ Bund Petersilie (10 g)
• = 1 Bund Suppengemüse
• 1 Stück frischer Meerrettich zum Garnieren

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Sellerie putzen, schälen, waschen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Sellerie darin etwa 5 Minuten bei starker Hitze anbraten. Dabei rühren und die Röststoffe vom Boden kratzen. Zwiebel und Sellerie aus dem Topf nehmen.

2. Fleisch in den Topf geben und bei starker Hitze 5 Minuten anbraten. Knoblauch zugeben und 1–2 Minuten mitanbraten. Danach mit 50 ml Brühe ablöschen und 3–4 Minuten einköcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.

3. Zwiebel und Sellerie wieder in den Topf geben. Restliche Brühe angießen. Lorbeerblatt, Nelken, Majoran zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze etwa 70 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren

4. In der Zwischenzeit Steckrübe waschen, schälen und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen, waschen und klein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken.

5. Im Anschluss Steckrübe und Möhren zugeben und nochmals ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Lorbeerblatt und Nelken enƞernen. Rindfleisch und 2/3 der Steckrübe sowie der Möhren mit einer Schaumkelle entnehmen. Restliche Suppe mit einem Pürierstab fein mixen. Fleisch und Gemüse wieder zufügen und alles einmal aufochen lassen.

6. Zum Abschluss den Meerrettich schälen und fein reiben. Steckrübeneintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steckrübeneintopf anrichten und mit Meerrettich und Petersilie garnieren.



Wir wünschen Guten Appetit und bleiben Sie bunt!

Bleiben Sie bunt!
Ihr EWB-Team

Rote Beete Carpaccio

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Packungen gekochte rote Beete
• 2 Hände voll Walnüsse
• 100 Gramm Parmesan gerieben
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 100 g Rucola

Zubereitung:

1. Rote Beete in dünne Scheiben reiben oder schneiden.

2. Walnüsse hacken und nach Geschmack in der Pfanne rösten.

3. Rote Beete auf den Tellern anrichten, Walnüsse und Parmesan drüberstreuen und mit dem Olivenöl beträufeln.

4. Auf Wunsch kann Rucola Salat dazu gereicht werden.

Einfache Lauchsuppe

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch, in feine Ringe schneiden
• 2 Knoblauchzehen, schälen und fein schneiden
• 1 Zweig Thymian, waschen und trocken schütteln
• 2 EL Olivenöl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Milch 1,5% Fett
• 1 TL Butter
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 30g Parmesan

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten: Kartoffeln, schälen und würfeln, Lauch waschen und in feine Ringe schneiden, einige Ringe zur Dekoration beiseitelegen, Knoblauchzehen schälen und fein schneiden, Thymian waschen und trocken schütteln.

2. In einem Topf Öl erhitzen. Lauch, Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten darin andünsten. Kartoffeln kurz mit anbraten Brühe zugießen, Salz, Pfeffer sowie 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat würzen, Thymianzweig dazugeben und ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

3. Inzwischen in einer kleinen Pfanne Butter erhitzen. Feine Lauchringe darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten und leicht salzen.

4. Thymian aus der Suppe entfernen. Lauchsuppe einfach mit einem Stabmixer fein pürieren und abschmecken. Käse fein reiben. Lauchsuppe einfach in tiefe Teller geben und mit Lauchringen und Käse garnieren.

Hirsepfanne mit Kürbis, Spinat und Feta

Zutaten für 4 Personen:

• 700 g Muskatkürbis, geschält und gewürfelt
• 2 rote Zwiebeln, in Streifen geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 200 g Hirse
• 3 Teelöffel Harissapulver, Salz und Pfeffer
• 4 Esslöffel Zitronensaft
• 600 ml Gemüsebrühe
• 300g Babyspinat, verlesen, gewaschen und trockengeschleudert
• 50g Walnüsse
• 175g Feta (30% Fett i.Tr.)

Zubereitung

1. Muskatkürbis schälen und würfeln, Zwiebeln in Streifen schneiden, Babyspinat waschen und trocken schleudern, 1 EL Öl mit Harissa und Zitronensaft verrühren.

2. Kürbis und Zwiebeln in einer großen Pfanne im restlichen Öl bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten andünsten. Hirse in einem Sieb abspülen, mit Knoblauch in die Pfanne geben und 1–2 Minuten unterrühren, mitgaren, salzen und pfeffern. Die Hälfte der Harissa-Sauce unterrühren, Brühe zugießen und alles aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

3. Walnüsse grob hacken. Beides zum Kürbis-Hirse-Mix geben und untermischen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Minuten ziehen lassen, bis der Spinat zusammenfällt.

4. Hirsepfanne auf Teller verteilen. Feta darüber bröseln und die restliche Harissa- Sauce dazu reichen und servieren

Maronen mit Rosenkohl und Thymian

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 300 g Rosenkohlfrisch / alternativ Rotkohl
• 150 g vorgegarte Maronen
• 10 g Thymian frisch oder getrocknet (5g)
• 2 EL Rapsöl
• 50 ml Apfelsaft
• 1 EL Vollkornmehl
• 150 ml Haferdrink oder Milch 1,5%
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Rosenkohl waschen putzen und viertel.

2. Maronen halbieren

3. Knoblauch und Zwiebeln putzen und würfeln

4. Rapsöl im eine Pfanne geben, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, dann die Rosenkohlviertel und die halbierten Maronen dazugegeben und scharf anbraten

5. Alles mit dem Mehl bestäuben (evtl. ein kleines Sieb dazu nehmen) und eine Minute weiterbraten und mit dem Apfelsaft ablöschen.

6. Haferdrink oder Milch und Thymian hinzugeben und kurz aufkochen lassen.

7. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und erneut 10 min köcheln lassen.

8. Kartoffeln, Nudeln oder Reis kann dazu gereicht werden



Wir wünschen Guten Appetit und bleiben Sie bunt!

Bleiben Sie bunt!
Ihr EWB-Team

Kohlrabischnitzel mit Feldsalat

Zutaten für 2 Personen:

• 400g Kohlrabi
• 2 EL Senf
• 1 Ei
• 4 EL Vollkornmehl
• 100 g Semmelbrösel
• 2 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer, edelsüßen Paprika

Zubereitung:

Kohlrabi schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Salzwasser ca. 6 Min. garen, dann herausnehmen und trocken tupfen.
Kohlrabischeiben beidseitig mit Senf bestreichen, mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer würzen. Zum Panieren die Scheiben einzeln zuerst mit Mehl übersieben, dann in Ei und anschließend in Semmelbrösel wenden.

Für den Salat

• 150 g Feldsalat
• 60 g Tomaten
• 2 EL Öl
• 1 EL Balsamicoessig

Feldsalat waschen, putzen, trocknen. Tomaten waschen in Spalten schneiden in einer Schüssel mischen. ÖL und Balsamicoessig mischen mit Pfeffer verfeinern und zum Salat geben.

Fenchel – Pfirsich – Salat

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Fenchelknollen
• 2 Pfirsiche
• 200 g Fetakäse
• 2 EL Pinienkerne
• 2 EL Balsamicoessig
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Fenchelknollen waschen, Fenchelgrün abschneiden, beiseitelegen. Knollen längs halbieren, Strunk jeweils herausschneiden und auf dem Gemüsehobel oder mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden. Pfirsiche waschen, halbieren, Steine entfernen, Fruchthälften in Spalten schneiden. Feta würfeln. Alles auf einer Platte anrichten.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze langsam goldgelb rösten. Für das Dressing Balsamessig, Öl, Honig, Salz, Pfeffer verrühren und über dem Salat verteilen, mit gerösteten Pinienkernen und klein geschnittenem Fenchelgrün bestreuen.

Vegetarisch gefüllte Paprikaschoten

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Paprika
• 2 Packungen Frischkäse Balance
• 1 Packung TK-Kräuter nach Wunsch
• 100g Quinoa
• 1 Glas Kichererbsen
• Salz und Pfeffer
• Blattsalat mit Ö/ Essig

Zubereitung

1.Kappe der Paprikaschoten oben abschneiden, Paprika entkernen.

2.Aus dem Frischkäse, den abgetropften Kichererbsen, den TK-Kräutern, Salz & Pfeffer eine Mischung herstellen und die Paprika damit befüllen.

3.Im Ofen für 30-40 Minuten bei 160°C backen.

4.Mit Blattsalat und der Vinaigrette servieren.

Weißkohl-Möhren-Curry

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Weißkohl in dünne Streifen geschnitten
• 250 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 100 g Linsen (rot oder gelb)
• 4 Kartoffeln gewürfelt
• 3 Möhren in dünnen Scheiben
• 1 Zwiebel fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen fein gehackt
• 2cm Ingwer gerieben
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Curry / 1 TL Kreuzkümmel /Chili nach Wunsch

Zubereitung

1.Zwiebeln, Knoblauch, Kohl, Kartoffeln, Möhren, Ingwer und ggf. Chili mit Öl anbraten.

2.Curry und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitdünsten.

3.Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, 10 min. köcheln.

4.Linsen hinzugeben und weitere 10 min. garen Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Skyr mit Birne und Walnuss

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Skyr ungesüßt
• 2 reife Birnen gewürfelt
• 4 EL Walnüsse gehackt
• 1 Vanilleschote/ alternativ Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• auf Wunsch 1 EL Honig

Zubereitung

1.Vanilleschote auskratzen und den Inhalt, sowie den Zimt und ggf. Honig gut in den Skyr unterrühren.

2.In ein kleines Glas abwechselnd Skyr, Birne und Walnüsse schichten, bis es voll ist.

3.Nach Belieben mit Birnenspalten und Walnusshälften garnieren.





Wir wünschen Guten Appetit und bleiben Sie bunt!

Bleiben Sie bunt!
Ihr EWB-Team

Mirabellen - Kompott

Zutaten:

• 500g Mirabellen, entsteinen und halbieren
• 300ml Wasser
• 2 EL Zucker
• Zitronenmelisse Blätter, klein schneiden+

Zubereitung:

1.Wasche die Mirabellen sorgfältig. Sortiere alle Mirabellen aus, die Schadstellen oder Schimmel aufweisen.
2.Gib das Wasser in den Topf und füge den Zucker und die Blätter der Zitronenmelisse hinzu.
3.Erwärme die Flüssigkeit und rühre währenddessen mit dem Löffel um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4.Gib die ganzen Mirabellen in das kochende Zuckerwasser.
5.Lass die Früchte auf der niedrigsten Wärmestufe zwei bis drei Minuten köcheln. Rühre das Mirabellen-Kompott während des Kochvorgangs auf keinen Fall um, damit die Früchte ganz bleiben und nicht zerfallen.
6.Nimm das fertige Mirabellen-Kompott danach von der Kochplatte, damit es schneller abkühlt.

Gern mit Grießpudding servieren!

Fischfilet überbacken

Zutaten für 2 Personen:

• 300g Fischfilet (z.B. Seelachst)
• 10 ml Zitronensaft
• 50g Zwiebeln
• 1 EL Rapsöl
• 200g gehackte Tomaten aus der Dose
• 80 ml Saft von einer Orange oder Apfelsaft
• 1 EL Essig
• 10 g Vollkornmehl oder Reismehl (glutenfrei)
• 80 g geriebener Käse
• Jodsalz, Paprikapulver, Thymian frisch oder getrocknet

Zubereitung

1.Fischfilet mit dem Zitronensaft leicht beträufeln und salzen.

2.Die Zwiebeln schälen, würfeln und anschließend in einer Pfanne mit dem erhitzten Öl andünsten. Tomaten, Orangensaft und Essig hinzugeben und das Ganze aufkochen.

3.Das Fischfilet in der Tomatensoße 7 – 10 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.

4.Danach den Fisch in eine Auflaufform setzen. Die Soße mit dem Mehl binden und über dem Fisch verteilen. Zum Abschluss noch mit geriebenem Käse und Paprikapulver bestreuen.

5.Im Ofen bei ca. 180 °C Umluft 15 – 20 Minuten überbacken.

Blaubeer – Kompott

Zutaten für 4 Portionen:

• 300g Blaubeeren
• 20g Zucker
• 1 Packg. Vanillezucker
• 75 g Apfelsaft
• 1 ½ Tl Speisestärke

Zubereitung

1.Beeren waschen und in einen kleinen Topf geben. Zucker, Vanillezucker und Apfelsaft hinzugeben. Bei niedriger Hitze für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis etwas Saft austritt.

2.Ca. 6 EL vom Saft aus dem Topf nehmen und mit Stärke in einer kleinen Schüssel glattrühren. In die köchelnden Blaubeeren einrühren und zusammen noch einmal aufkochen lassen. Das Kompott in eine Schüssel füllen und servieren.

Gern mit Eierkuchen servieren!

Kartoffelkuchen herzhaft mit Fleisch oder Gemüse

Zutaten für eine Springform 26 cm:

• 500 g Kartoffeln
• 50 g Mehl
• 1 Ei
• 200g Mehl, glutenfrei: Reismehl
• Salz, Pfeffer
• 500 g Gemüse aus unserem Saisonkalender oder Hackfleisch
• 1 Zwiebel

Zubereitung

1.Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit der Butter zerstampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen. Dann mit den Eiern und dem Mehl zu einem Teig verkneten.

2.Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel abziehen und würfeln. Das Gemüse klein schneiden.

3.Und während Kartoffeln abkühlen, das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch bzw. das Gemüse darin krossbraten. Die gewürfelte Zwiebel dazugeben und noch etwa 5 Minuten braten. Deckel drauf und 5 min dünsten.

4.Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.

5.Für den Guss Milch oder Pflanzendrink, Eier und die Kräuter der Provence verrühren. Nach Geschmack salzen und pfeffern und kurz beiseitestellen.

6.Den Kartoffelteig in einer gefetteten Springform von 26 cm auf dem Boden flachdrücken, dabei einen Rand von 3,5 - 4 cm hochziehen. Die Füllung hineingeben und mit dem Guss übergießen.

7.Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Danach den Ofen auf 200 °C aufheizen, den Kuchen mit dem geriebenen Käse bestreuen und weitere 10 Minuten überbacken, bis der Käse gebräunt ist.

Bleiben Sie bunt!
Ihr EWB-Team

Rettich-Apfel-Salat

Zutaten für 4 Personen:

Für das Dressing:

• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Apfelsaft
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Walnussöl, kaltgepresst

Für den Salat:

• 250 g Rettich, weiß
• 150 g Paprika, grün
• 200 g Apfel
• 50 g Walnusskerne

Zubereitung:

1.Rettich schälen, längs in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, dann in etwa 5 cm lange und 0,5 cm breite Stifte schneiden. Paprikaschote Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen, vierteln quer in feine Streifen schneiden. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden.
2.Walnusskerne klein hacken.
3.Apfelessig, Apfelsaft, Salz, Pfeffer und Zucker in einer entsprechend große Schüssel geben und so lange verrühren, bis die Salzkristalle sich gelöst haben. Beide Ölsorten unterrühren.

Bohnen im Speckmantel

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Bohnen, grüne, frische
• 1 Bund Bohnenkraut
• 1 TL Pfeffer
• 8 Scheibe/n Bacon
• 1 EL Butter

Zubereitung

1.Bohnen waschen und die Spitzen abschneiden.

2.Topf mit gut verschließbarem Deckel und Dämpfeinsatz bereitstellen, mit etwas Wasser füllen, die Bohnen in den Dämpfeinsatzgeben. Das Bohnenkraut im Ganzen auf die Bohnen legen. Den Topf auf den Herd stellen und für ca. 30 min dämpfen.

3.Bohnen mit Pfeffer würzen in Bacon einwickeln. Butter in einer feuerfesten Form erhitzen und die Bohnen mit der Specknaht nach unten hineingeben.

4.Zugedeckt im heißen Ofen bei 180 °C - 200 °C Ober-/Unterhitze erhitzen (ca. 5 Minuten), dabei einmal wenden. Die Bohnenröllchen können auch in der Pfanne knusprig gebraten werden.

Tipp
Die Bohnen sind eine schöne sommerliche Beilage zu festlichen Gerichten oder ein köstliches Hauptgericht mit ein paar gebackenen Rosmarinkartoffeln.

Mini Zucchini Pizzen

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 große Zucchini
• 100 ml Tomatensauce (1/2 Cup = 100 ml)
• 10 Cherrytomaten
• 60 g geriebener Käse (1 Cup = 60 g)
• 1 EL Öl

Zubereitung

1.Für unsere Zucchini Pizza im Mini-Format:

2.Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

3.Die Zucchini in etwa fingerbreite Scheiben schneiden und die Cherrytomaten in Hälften schneiden.

4.Die Zucchinischeiben oben und unten mit Olivenöl bestreichen, auf ein Backblech legen, mit Tomatensauce bestreichen und ganz nach Geschmack mit den halbierten Cherrytomaten, geriebenem Käse und Kräutern belegen.

5.Das Blech für ca. 15-20 Minuten in den Ofen schieben.

Rettich-Bratlinge mit Quark-Schnittlauch-Dip

Zutaten für 2 Personen:
Für die Bratlinge:

• 600 g Rettich
• 300 g Kartoffeln
• ½ Bund Frühlingszwiebel(n)
• Ei(er)
• 3 EL, gestr. Mehl
• 3 EL, gestr. Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer
• Rapsöl zum Braten

Für den Dip:

• 250 g Quark
• 50 g Milch oder Naturjoghurt
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 TL Zitronensaft
• Pfeffer, edelsüßer Paprika

Zubereitung

1.Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Den Quark und den Joghurt oder Milch gut miteinander verrühren. Die Schnittlauchröllchen zugeben und den Dip mit edelsüßem Paprika, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

2.Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln und den Rettich schälen. Die Kartoffeln reiben, in ein Tuch geben und ausdrücken. Den Rettich grob raspeln, mit 1/2 TL Salz mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Raspel ausdrücken und mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln, die Eier, das Mehl und die Semmelbrösel zugeben und verrühren. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen.

3.Die Masse mit einer Kelle oder einem großen Löffel in heißes Öl geben, zu Bratlingen formen und ausbacken.

4.Den Dip dazu reichen.

Sommersalat mit Himbeeren

Zutaten für 4 Personen:
Salat:

• 200 g Blattsalat
• 125 g Mini-Mozzarella
• 1/2 rote Zwiebel
• 100 g Himbeeren
• 30 g Walnüsse

Dressing::

• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Himbeeressig, alternativ Obstessig
• 1 EL Wasser

Zubereitung

1.Den Blattsalat gut waschen, etwas trocknen und ggf. in mundgerechte Stücke zupfen.

2.Die Mozzarella-Kugeln vierteln oder nach Belieben in Stücke schneiden.

3.Die Zwiebel in Halbringe oder in kleine Stücke schneiden.

4.Die Himbeeren waschen.

5.Die Walnüsse mit den Händen grob zerbröseln.

6.Aus den restlichen Zutaten ein Dressing anrühren. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen.

Wir wünschen einen guten Appetit!
Ihre EWB

Spinat-Fetakäse-Quiche

Zutaten:

• 1 Quiche Teig
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 400 g frischer Spinat oder Mangold
• 150 g Feta
• 3 Eier
• 150 g Milch 1,5% Fett
• 50 g geriebener Emmentaler
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
Quiche Form mit Butter einfetten, den Teig ausrollen und in die Form geben
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln in der Pfanne mit Olivenöl anschwitzen frischen, gewaschenen in grobe stücke geschnittenen Spinat oder Mangold unterheben und mit andünsten.
Den Spinat oder Mangold auf dem Teig verteilen, Feta darüber bröseln.
Eier und Milch verquirlen, nach Geschmack würzen über die Spinatmasse gießen Emmentaler darüber streuen und ab in den Ofen, auf unterster Stufe bei 30-40 min fertig backen

Quiche Teig selbst machen

Zutaten:

• 175 g Butter
• 300g Mehl
• 1 Ei (60 g)
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Butter mit Handrührgerät cremig aufschlagen.
Das Ei dazugeben und mit dem Zucker verrühren
Salz und Mehl mit dem Knethaken oder mit der Hand unterkneten, alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 20 – 30 min in den Kühlschrank legen.

Rhabarbermousse mit Erdbeeren

von BIOSpitzenkoch Hardy Lang

Rezept berechnen für 4 Portionen
Zutaten:

• 60 g Wasser
• 90 g getrocknete Aprikosen
• 150 ml Apfelsaft
• 150 g Rhabarber
• etwas Zimt und Honig
• 0,5 TL Agar-Agar
• 50 ml Sahne
• 100 g Erdbeeren
• frische Pfefferminze oder Zitronenmelisse

Zubereitung

Aprikosen klein schneiden und einige Minuten in Wasser einlegen. Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Rhabarber und Aprikosen mit der Hälfte des Apfelsaft bei geringer Hitze kochen, bis er weich ist. Zimt und Agar-Agar mit dem restlichen Apfelsaft mischen und circa 2 Minuten köcheln. Den weichen Rhabarber mit dem Zimtsaft mischen und im Mixer mixen. Abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen, unter die abgekühlte Masse geben und in Gläser füllen. Zum Süßen kann auch ein wenig Honig untergehoben werden. Die Erdbeeren säubern und waschen, auf das Mousse verteilen und mit Pfefferminzblatt garnieren.

Radieschengrün – Pesto

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 EL Sonnenblumenkerne
• ½ Zitrone (Bio)
• 6 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Radieschengrün (Bio)
• ½TL Jodsalzmit Fluorid und etwas Pfeffer

Zubereitung

Sonnenblumenkerne ohne Öl in der Pfanne rösten und anschließend abkühlen lassen. Radieschengrün gut waschen, trockenschütteln und grob zerhacken.
Zitrone waschen und Schale fein abreiben (einen Viertel Teelöffel voll). Den Saft einer Zitronenhälfte auspressen.
Knoblauch schälen und klein würfeln.
Nun alle Zutatenmit dem Öl zu einem cremigen Pesto pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wichtig!:
Das Pesto sofort verbrauchen, z.B. zu der Quiche oder sie füllen es in ein gut verschließbares Glas und stellen es in den Kühlschrank (2-3 Tage haltbar) und genießen es mit Nudeln oder Gnocchi.

Bleiben Sie Bunt!

3 Gänge Menü

Vorspeise

Radieschen-Rucola-Carpaccio

• 8-10 Radieschen
• 100g Rucola

Für die Vinaigrette:

• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamicoessig
• ½ TL Honig
• ½ TL Senf
• nach Belieben, gern etwas frisch gepressten Orangensaft - gut vermengen und auf das Carpaccio verteilen
• Topping
• gehackte Walnüsse

Hauptspeise

Seelachspäckchen mit Stangensellerie

Zutaten für 2 Personen:

• 300g Seelachs gefroren
• 2 Stangen Staudensellerie
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• 20 g frischen Ingwer
• 4 Tomaten
• ½ Bio-Limette
• Salz, Pfeffer, Chili gemahlen
• 150 g Naturreis

Zubereitung

1. Seelachs am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Limette waschen, halbieren und auspressen. Fischfilets waschen, trocken tupfen und jeweils halbieren. In einer Schüssel mit Limettensaft und Sojasauce marinieren.
2. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, Wurzelansätze entfernen und in feine Ringe schneiden. Stangensellerie waschen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und hacken. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte des Gemüses auf 4 große Stücke Backpapier verteilen.
3. Fisch abtropfen lassen und auf dem Gemüse verteilen. Mit restlichem Gemüse belegen, mit Chili würzen und mit Marinade beträufeln. Backpapier zu Päckchen falten und zubinden. Auf ein Backblech setzen und im Ofen ca. 15–20 Min. garen.
4. Inzwischen in einem Topf Reis mit ca. 700 ml Salzwasser aufkochen und bei niedriger Stufe zugedeckt ca. 12–15 Min. quellen lassen. Zum Ingwerfisch servieren.

Nachspeise

Rhabarberkompott

Zutaten für 2 Personen:

• 500 g Rhabarber
• 80g Zucker
• 1 Packung Vanillinzucker
• 9 g Speisestärke und etwas Wasser

Zubereitung

1. Rhabarber in 3-4 cm große Stücke schneiden. Für ca. 30 min in die Zuckermischung geben. Alles zusammen erwärmen und für ca. 10 min bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ziehen lassen.
2. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren in das Rhabarberkompott einrühren, kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Guten Appetit!

Spargelsuppe mit Nuss-Topping

Rezept für 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel
• 1 L Spargel- oder Gemüsebrühe
• 150 g Hirse
• 100 g Walnüsse
• 1/2 Bio Zitrone
• 1 Bund Petersilie
• Jodsalz mit Fluorid, Pfeffer
• 100 g Schmand
• 4 Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung

1. Den Spargel waschen, schälen und die Enden nachschneiden. Die Stangen in 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden und die Spitzen beiseitelegen.
2. Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Anschließend die Spargelstücke und die Hirse darin zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
3. Für das Topping die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und die Frucht auspressen. Dann die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Nüsse und die Petersilie fein hacken. Danach mit Zitronenschale, Saft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Schmand und Zitronensaft abschmecken. Spargelspitzen dazugeben und für weitere 3 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren.
5. Das Nuss-Topping auf die Suppe geben und mit dem Vollkornbrot genießen. Das Topping zum Mitnehmen extra verpacken.

Gefüllte Paprikaschoten

Zutaten für 2 Personen

• 2 Paprikaschoten
• 200 g Hackmasse alternativ
• 120 g Reis oder Hirse
• 300 ml Gemüsesaft

Zutaten für die Hackmasse nach Geschmack:
Thymian, Feta, Zwiebel, Senf, Salz, Pfeffer, Ei

Zubereitung

1. Hackmasse nach Geschmack zubereiten mit Zwiebel (klein gewürfelt), Ei, Senf, Pfeffer, Salz
2. Paprikaschote den Deckel abschneiden, Kerngehäuse entfernen
3. Mit Hackmasse füllen
4. Zwiebeln im Topf anschwitzen, gefüllte Paprikaschoten dazu geben mit Gemüsesaft ablöschen
5. Für ca. 50 min mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze garen

Rotkohl mal anders

Zutaten

• ½ Rotkohl
• 200 g Feta
• Thymian, Rapsöl

Zubereitung

1. Rotkohl in feine Streifen schneiden
2. Rapsöl in einem Wok erwärmen
3. Rotkohl anbraten, Thymian dazugeben, mit etwas Wasser ablöschen
4. Rotkohl mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitz für ca. 45 min garen
5. vor dem Servieren den Feta untermischen

Lollo Rosso mit Erdbeeren

Zutaten für 4 Portionen

• 400 g Lollo Rosso
• 2 Frühlingszwiebeln
• 250 g Erdbeeren
• 6 EL Himbeeressig
• 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
• 80 g Frischkäse
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Pistazie

Zubereitung

1. Salatblätter waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen, Zwiebel in feine Streifen schneiden.
2. Erdbeeren waschen und halbieren.
3. Alles in eine Schüssel geben.
4. Dressingzutaten (Essig, Öl, Salz und Pfeffer) mit dem Frischkäse verrühren
und über dem Salat verteilen.
5. Abschließend mit Pistazien bestreuen.
6. Dazu Baguettescheiben servieren.

Rote Beete Frischkäse

Zutaten

• 250 g Frischkäse
• 3-5 Scheiben Rote Beete
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Rote Beete und den Frischkäse mit einem Mixer pürieren
Den Knoblauch dazu pressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Im Kühlschrank 1 Stunde durchziehen.

Gebackener Rosenkohl

Zutaten für 2-3 Personen

• 500 g Rosenkohl
• 50 ml Olivenöl
• 1 TL Honig
• 1/2 TL Senf

Zubereitung

Rosenkohl putzen, halbieren und in eine Auflaufform geben
Olivenöl, Honig und Senf vermengen
über den Rosenkohl verteilen

Backofen auf 160° Umluft einstellen und den Rosenkohl
30 - 40 min backen, bei Bedarf mit Backpapier abdecken

Pastinaken – Hirse- Boulette

Zutaten

• 100g Hirse
• 400 g Pastinaken
• 1 EL Olivenöl
• 2 Eier
• 3 EL Rapsöl zum Braten
• 1 L Gemüsebrühe
• Haferflocken
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

• Hirse mit 1 EL Olivenöl in einem Topf kurz anschwitzen, mit der Brühe aufkochen und 15-20 min quellen lassen
• Pastinaken waschen, putzen und raspeln
• Pastinaken unter die gequollene Hirsemasse geben mit Gewürzen abschmecken
• Eier unterheben (Masse sollte schon abgekühlt sein), falls die Hirsemasse zu flüssig ist, mit Haferflocken binden
• Bouletten formen und in einer Pfanne mit Rapsöl anbraten

Dazu können Sie Pellkartoffeln mit Kräuterquark servieren

Möhren – Linsen – Suppe

Zutaten für 2 Personen

• 60-80g Zwiebel
• 250g Möhren
• 1 El Tomatenmark
• 1 Tl Kreuzkümmel
• 200g rote Linsen
• 1 L Gemüsebrühe
• 2 El Sahne (Geschmackssache)
• 150 g Naturjoghurt (1,5% Fett)
• Jodsalz mit Fluorid, Pfefferl

Zubereitung

• Zwiebel und Möhren waschen und putzen, feinwürfeln
• Öl in einem Suppentopf erhitzen, Zwiebel anschwitzen, Kreuzkümmel und Tomatenmark dazugeben und kurz mit anschwitzen, anschließend die Möhren dazugeben.
• Linsen zum Gemüse geben, kurz mit dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe 20 min leicht köcheln lassen
• Anschließend die Sahne in die Suppe geben und pürieren
• Joghurt untermischen und sparsam mit Salz und Pfeffer abschmecken